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| PROGRAMMA CORSI DELEGAZIONE DI
PALERMO |
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CORSO
DI QUALIFICAZIONE PROFESSIONALE PER SOMMELIER
1°
LIVELLO dal 29/11/21010 al 25/01/2011
La
formazione del sommelier. Le tecniche di servizio. La degustazione
CALENDARIO
1ª Lezione Lunedì 29 Novembre: La figura del Sommelier
Presentazione dell'Associazione Italiana Sommeliers. Presentazione del Corso. La figura
del sommelier nella moderna ristorazione. Il tastevin, il bicchiere da degustazione e gli
altri attrezzi del sommelier. Dimostrazioni pratiche di servizio. Introduzione alla
degustazione.
2ª Lezione Martedì 30 Novembre: Viticoltura
Viticoltura e qualità del vino.
3ª Lezione Lunedì 6 Dicembre: Enologia - La produzione del vino
Enologia e qualità del vino. Il grappolo d'uva e il mosto. Trattamenti e correzioni del
mosto. Sistemi di vinificazione.
4ª Lezione Martedì 7 Dicembre: Enologia - I componenti e l'evoluzione
del vino.Enologia e qualità del vino. Maturazione e affinamento del vino. Stabilizzazione
e correzioni del vino, pratiche di cantina. Brevi cenni su alterazioni, difetti e
malattie. La composizione del vino in funzione della degustazione.
5ª Lezione Lunedì 13 Dicembre: Tecnica della degustazione: esame
visivo.L'analisi sensoriale. Cenni su stimolo, sensazione e percezione. Le migliori
condizioni per la degustazione. La tecnica della degustazione, i parametri di valutazione
dell'esame visivo e i collegamenti con le altre caratteristiche del vino. La terminologia
AIS dell'esame visivo.
6ª Lezione Martedì 14 Dicembre: Tecnica della degustazione: esame
olfattivo.Le famiglie dei profumi. La tecnica della degustazione, i parametri di
valutazione dell'esame olfattivo e i collegamenti con le altre caratteristiche del vino.
La terminologia AIS dell'esame olfattivo.
7ª Lezione Mercoledì 15 Dicembre: Tecnica della degustazione: esame
gusto-olfattivo.Le sensazioni gustative, tattili e gusto-olfattive. La tecnica della
degustazione, i parametri di valutazione dell'esame gusto-olfattivo e i collegamenti con
le altre caratteristiche del vino. La terminologia AIS dell'esame gusto-olfattivo.
8ª Lezione Lunedì 20 Dicembre: Spumanti
Produzione e caratteristiche degli Spumanti Metodo Classico; i più importanti prodotti
italiani e stranieri.
Produzione e caratteristiche degli Spumanti Metodo Martinotti secchi e dolci.
9ª Lezione Mercoledì 22 Dicembre: Vini passiti, Vendemmia tardiva,
Muffati, Icewein, Liquorosi, Aromatizzati.
Produzione e caratteristiche dei vini Passiti, Vendemmia tardiva, Muffati, Icewein,
Liquorosi, Aromatizzati; i più importanti prodotti italiani e stranieri.
10ª Lezione Lunedì 27 Dicembre: Legislazione ed Enografia Nazionale
La classificazione dei vini: Vini (da tavola), IGT, DOC e DOCG. Come si legge
un'etichetta. Cenni sulle principali normative vitivinicole nei paesi della UE.
Caratteristiche, diffusione e utilizzo dei più importanti vitigni autoctoni e
internazionali.
11ª Lezione Martedì 4 Gennaio: Birra e distillati da cereali
La birra: produzione, classificazione e principali tipologie. La distillazione. I
principali distillati ottenuti da cereali: whisky, vodka e gin.
12ª Lezione Lunedì 10 Gennaio: Altri distillati (grappa, rum, cognac,
armagnac, calvados, tequila…) e liquori (nazionali ed esteri).
I diversi sistemi di distillazione. Principali tipologie di distillati e loro
degustazione. La classificazione dei liquori.
13ª Lezione Mercoledì 12 Gennaio Le funzioni del Sommelier
La cantina del ristorante. La carta dei vini. Pratiche di servizio.
14ª Lezione Sabato 22 Gennaio: Visita a una Azienda vitivinicola
Visita guidata a una importante azienda vitivinicola.
15ª Lezione Martedì 25 Gennaio: Approfondimento sulla degustazione e
autovalutazione
Quota di partecipazione €.
450.00 a persona. Acconto iscrizione € 150,00
Iscrizione obbligatoria annuale A.I.S. euro 80.00.
L'importo comprende:
" 14 lezioni teoriche e pratiche, visita ad una cantina, colloquio
di verifica consente, con la sola presenza, di accedere al secondo livello.
" Valigia contenente 3 bicchieri di degustazione, quaderno
Vademecum per le degustazioni con il programma e il calendario del corso.
" Due libri di testo: "La tecnica di degustazione",
"Manuale del Sommelier".
Con l'iscrizione all'Associazione Italiana Sommeliers:
" Tessera identificativa A.I.S.
" Il distintivo di rappresentanza per la divisa dell'Associazione.
" L'abbonamento annuale a "DeVinis"(rivista bimestrale),
pubblicazione ufficiale dell'A.I.S.
" Il Libro guida ai Vini e Ristoranti d'Italia
"DUEMILAVINI" (arrivo a Novembre per l'anno successivo)
Info: Luigi Salvo email: info@luigisalvoilmondodelvino.it 330375860
NB. IL CALENDARIO POTREBBE SUBIRE VARIAZIONI INDIPENDENTEMENTE DALLA VOLONTA'
DELL'ORGANIZZAZIONE.
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